給食と鯨肉　

鯨肉が使われた背景

☆　１食あたりの予算が少ない中、魚肉類は１回あたり何グラムとるという基準量が決まっていた。

☆　赤肉部分は、牛豚より安く豊富な食材だった。

☆　悪玉コレステロールが少なく、食品栄養価が優れていた。

鯨肉豆知識

★　一番美味しいのは尾肉：背びれから尾の付け根までの肉（牛でいう霜降り肉の部分）←値段が高いので給食では使われなかった。

★　鯨肉が黒いのは、解体処理の際、大き過ぎて充分な血抜きができないから。

★　牛、豚と比べて繊維が荒くて火の通りが３倍速い。

★　食用とされたのは、シロナガス鯨、ザトウ鯨、イワシ鯨、ミンク鯨、セミ鯨、ニタリ鯨、マッコウ鯨、コク鯨　ナガス鯨、ボウヘッド鯨など。

★　昭和５０年代に、鯨の捕獲頭数が減り高値になってきた。給食費の値上げとともに鯨は給食から姿を消して行った。

★　同時期、同じ理由で動物園は動物の飼料を鯨肉から馬肉に代えた。

鯨肉メニューのご紹介

鯨の立田揚げ　

鯨を厚さ５ミリのそぎ切りにする。　しょうが汁、しょうゆ、油を混ぜ合わせたつけ汁に鯨肉を３０分つけ込み下味（臭みを消すため）をつけ、

１７０度程度の油で３分間揚げる。

鯨のオーロラソース

鯨を２センチ角にし、しょうが汁、しょうゆを合わせたつけ汁に３０分入れ下味をつけ、汁気を切った鯨肉に片栗粉をまぶし１７０度の油で３分揚げる。

ウスターソース、砂糖、トマトケチャップ、化学調味料、水を入れ一煮立ちさせ揚げた鯨肉に絡ませる。

その他のメニュー　

鯨の大和煮　酢鯨（酢豚のくじら版）　すきやき風煮（牛肉のかわりに鯨）

鯨はあらゆる肉料理の代用品になった。学校でしか見た事も食べた事もないふしぎな食べ物だった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考文献：アスペクト編集部編　なつかしの給食　１９９７年