わさびの醤油漬（葉・茎・根茎）の作り方
①わさびを準備する。葉には散水時の土の跳ね返りなどが付いているので良く洗う。根茎のひげ根は取る。
②葉、茎、根茎に分ける。
③材料を切って、ザルに入れる。
茎は２５mm程度、根茎は薄切り、葉は粗いみじん切り。
④切った材料に沸騰した湯を掛ける。
⑤湯を切って、材料を瓶に入れ、漬け液を加えて密栓して冷蔵庫に入れる。１晩おいてから食べる。賞味期限は冷蔵庫保存で約１０日。
漬け液：醤油１５０ｍL、砂糖３０ｇ、酒５０ｍL（材料３００ｇに対する量です。）※砂糖はベース本は５０ｇですが、試しに減らしてみました。
⑥わさび漬を食べた後に残る漬け汁は、野菜炒めなどの味付けに使うと最高です。
冷奴にかけてもいける。何でもいけるかも。お試しください。
備考：○湯を掛ける前、又は後に塩もみをするレシピもある。塩もみをした方が良いか、否かについては知見が無い。
○漬け液に漬ける前にわさびの刺激を増加させるために“怒らせる”という手順を加えるレシピもあるが、その効果は未確認。
参考文献：星谷佳攻著「新特産シリーズ ワサビ」農文協
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