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| 鯉料理の技、食用鯉の調理（料理）方法／鯉の甘煮・鯉のうま煮 |
| ■新鮮な食用鯉の切り身を使い、鯉のうま煮に料理します。 |
 鯉の切り身を鍋に入れ、沸騰して来た状態。アク（白い泡）が浮いてきます。  アク（白い泡）をおたまを使ってきれいに取ります。  アク（白い泡）がきれいに取れた状態。   醤油、砂糖（中双）の順番で鍋に入れます。   うま煮を煮て出来た、煮こごり（煮詰まったタレ）を入れます。 煮こごりがない場合は醤油と砂糖（中双）を多めに入れます。 注：最初から味を濃くしない（煮詰まることを考慮する）   煮こごりを入れ煮立ったら少しアクがでてくるのでそれを取り 落し蓋をして煮詰めます（切身の数によりますが約２時間〜３時間）    鍋から、うま煮を丁寧に１切れづつ取り上げます。  鯉のうま煮、完成品（イメージ） |
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| 【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水（水道水）を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。 伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（伝統食）がある。 食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売 氏家鯉店 東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉の甘煮（鯉のうま煮）、鯉料理の専門店 |
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