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| 鯉料理の技、食用鯉の調理（料理）方法／鯉の切身 | |
 １．鯉の頭を叩き、気絶させる。（鯉が調理中に暴れないように）叩く時は１回で気絶しない場合もある。 |
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 ２．頭と胴の部分から切ります。（苦玉を取るため） |
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 ３．内臓の部分に指を入れ指先の感覚で胆のう（苦玉）を探す。（指先の感が必要です） |
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 ４．苦玉を取り出します（つぶさないように気を付けます）万一、苦玉をつぶした場合はすぐに流水で洗う。 |
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 ５．背を手前にして切ります。腹を手前にして切る方法もある。注意・・しっかり鯉を押さえること。まな板の上はすべりやすい。 |
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 ６．切る前に鯉の重さを量ること。たとえば・・１キロの重さでは何切れの切身を取るのか、数を決めてから切る。 |
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| 【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水（水道水）を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。 伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（伝統食）がある。 食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売 氏家鯉店 東北、宮城県、鳴子温泉郷、東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉の甘煮（鯉のうま煮）、鯉料理の専門店 |
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