鯉のうろこをきれいに取ります。

　
尾側から包丁を入れて三枚おろしにします。

　

　
腹わた、中骨を取ります。

　

　
腹骨を取ります。

　
身を洗い包丁を使い骨きりをします（皮まで深く包丁を入れます）
包丁の力の入れ方注意します。


骨きりをした身を同じ幅に切り分けます。骨きりの完成。

切り方・包丁の使い分けは一例です。