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鯉の三枚おろし、食用鯉（しょくようこい）の捌き方／鯉調理方法と技

氏家鯉店、店主・コイ料理マイスター 鯉のさばき方 「後編」

包丁を動かすのではなく皮を手前に引き、動かしながら皮を取るのがコツ。 皮と身が離れた状態。 同じ要領で腹骨を取り皮を引きます。 水道水で身を洗います。 背側に骨がありますので取り除きます。 身の中心に中骨少し残りますので、きれいに取ります。 注文で身のきり方を変えています。 身を大きくする場合はこの切り方をします。 尾の部分は骨が多く硬いので薄く切ります。 （骨を包丁で細かくたたくと良い） この身を「鯉のあらい」にします。 以上の方法は調理の一例ですので、この鯉さばき方が正しいとは限りません。