チェコ共和国世界の鯉料理鯉調理方法／氏家鯉店（宮城県東鳴子温泉）

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チェコ共和国チェコ式食用鯉調理方法の紹介

２００４年１２月、お客様からのお問合せから始まり海外（チェコ）での調理方法を
教えていただいたことをご紹介いたします。

この鯉の大きさは１Ｋ
練習なのでこのサイズを使用しました

鯉のウロコを取り、皮と身の部分にそって切れ目を入れます
頭の所から皮を剥がし取ります
皮を取る場合は二枚におろす前（頭が付いた状態）が取りやすいです

参考（チェコでは皮の部分に臭みがあるので皮を取るそうです）

写真（左）二枚おろしにした状態　　写真（右）拡大写真

写真（左）頭・尾ひれ・内臓・背びれ・腹びれを取った状態

写真（右）片身を骨にそって斜めに三つに切ります

調理した鯉は油で揚げて食べます

チェコの位置

　

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伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（伝統食）がある。

食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売氏家鯉店
東北、宮城県、鳴子温泉郷東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉の甘煮（鯉のうま煮）、鯉料理の専門店