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| 食用鯉の洗い（鯉のあらいの作り方）氏家鯉店の調理方法 |
| 鯉の洗い（あらい）の旬は一般的には「夏」ですが、一年を通じておいしく頂けます。 |
| 鯉のあらい：写真（イメージ） |
 ■鯉の洗いと鯉の刺身の違い「鯉の洗い（あらい）」は「刺身（さしみ）」とは区別され、地域により作り方は異なりますが、当店では約４５度の温水を使い身の量によりますが、ボールに身の量の約５倍の温水を用意して薄く切ったコイの身を入れます。 身を入れると温水の温度は下がりますので徐々に温水（約８０度）を加え身が締まって硬くなったところ（数十秒〜数分）を手で感じ、目で見て確認をし、お湯から身を出し（ボールに水を入れて置く）流水（水道水）でよく冷やして〆る。そしてざるに取り上げます。 ※コツ＝冬は温水の温度を少し熱くする。 温水の温度が重要で、熱くてもぬるくても「洗い」にはなりません。料理人の手が温度計です。 氷を使う方法は比較的に簡単ですが、温水を使う方法は人から人（親から子）へ伝えられてきた伝統ある調理方法です。 一般的に、オスの鯉は赤身が多いと感じます。 鯉の刺身は「生食」とされますが温水を使う方法で調理された「洗い」は生食とは異なる食べ方と考えます。こりっとした食感と鯉特有のタンパクな味をぴりっとした、からし酢みそでいただくことが「洗いの魅力」 鯉の洗いは淡水魚「鯉」の特性を利用した特別な調理方法ではないでしょうか。誰にでもできる調理法ではないこと毎日が勉強の連続です。 鯉の洗いは当店ではご注文を頂いてから食用コイを調理をいたしますが時間の経過と共に「洗い」の食感（かたさ）は落ちて行きます。食感は落ちますが鯉本来の持つ味は変わりませんのでぜひ、ご賞味ください。 氏家鯉店の「鯉のあらい」を通販でお取り寄せ >> 当店だけにしかない、オリジナル「からし酢みそ」付！ |
 ■【鯉料理マイスター・ワンポイントアドバイス】骨のある「鯉の刺身」や「鯉のあらい」食べていませんか？ 厚さ（４ミリ）以上の厚さに調理した「鯉のあらい」には必ず骨が残ります。このように分厚く調理した「鯉のあらい」は当店では販売しておりませんが、鯉のあらいを購入する場合は「身の厚さ」に十分に注意して購入すると良いでしょう。 厚さ（４ミリ）以上の厚さに調理した「鯉の刺身」には必ず骨が残ります。当店では販売しておりませんが、鯉の刺身を購入する場合は「身の厚さ」に十分に注意して購入すると良いでしょう。 |
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■食の現場から学ぼう！氏家鯉店・鯉料理の実演動画・鯉の洗い（コイのあらい） ] |
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| 【おいしい鳴子の水道水】当店の食用鯉は鳴子の水（水道水）を使用して蓄用、すべて餌を与えず身を〆めております。 伝統の技を守り、伝える郷土の鯉料理。私たちが住む日本の足元には「食用コイ」という身近な食材（伝統食）がある。 食用鯉（食品として人間の命を支えるために育てた料理用鯉）と鯉料理の販売 氏家鯉店 東北、宮城県、鳴子温泉郷、東鳴子温泉。鯉の洗い（鯉のあらい）、鯉の甘煮（鯉のうま煮）、鯉料理の専門店 |
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